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门店小参谋丨面积60平,SKU不超400个,这家社区店如何把坪效做到6万?

2020/6/29 10:18:38 门店小参谋 虎嗅,智慧零售与餐饮

门店小参谋

“不卖隔夜肉”,0库存,60-80平方,高坪效,D轮获得10亿元融资,1600家门店……

钱大妈在生鲜市场的火热是有原因的。

据虎嗅资料显示,钱大妈在二三线城市的客单23元,在一线城市客单为28元;坪效超6万;

二三线城市日营业额1.1万元,一线城市更高,能到1.5万元,毛利20%到25%左右;

从采购到门店,产品损耗约在5%到10%。

它开在社区,以加盟店为主,店面类型多密度高,最短间隔不过250米;SKU少,以肉类为主,蔬菜、水果、水产为辅,SKU数不过400个;强调不卖隔夜肉,通过打折,实现门店当日零库存;强调产地直供,在产地建仓,在核心城市建配送中心,产品经产地运至配送中心再到门店。

总结下来,这套模式的特点为:社区店+少SKU+零库存+产地直供

从营销角度看,最大的卖点在于定时打折不卖隔夜肉

钱大妈实施“定时打折”的清货方案,每晚7点开始打9折,每隔半小时降低一折,时间越晚折扣越大,等到晚上11点半,全场未卖出的商品全部免费派送。

据了解,钱大妈新开店19点以后的销售占比在10%左右,而可比门店则可以做到8%。有业内人士做过测算,钱大妈相当于以9折至9.5折的统一价格,做到全场清货,综合毛利率依然可观。

在供应链端,“零库存”塑造模式壁垒

钱大妈实际上是在做生鲜平台化,它一边对接肉、菜等品类供应商,另一面链接加盟店等商户,以零库存模式做到轻资产运营。

钱大妈门店每日下午三点钟之前,要将次日订货单交回总部。总部将其汇总后向供应商下订单,要求其在凌晨左右送至钱大妈配送中心,由配送中心进行分拣、打包、配送,最终在凌晨五点半之前送达门店。在此过程中,钱大妈要求做到每日清算,“零库存”运营。

为了降低生鲜损耗,在供应端,如果损耗量超过4%以上,总部则会启动绩效考核等惩处机制。

随着门店数量的增多,钱大妈在供应端目前只需加价6-8%左右,就能打平成本。这使得钱大妈商品零售价与周边生鲜市场持平。

扩张:加盟商+店长承包制+城市内部加盟

据悉,加盟一家钱大妈门店大概需要40-50万初期投入。加盟店开业半年后,钱大妈会抽取门店1%的利润分成。相关人士透露,钱大妈加盟店月均净利润在8万元左右,最高可达十余万元。

钱大妈的开店速度不断加快,人才成为一大掣肘。钱大妈针对内部店长开辟了两条加盟途径,同时将直营店作为培养平台,为其快速扩张提供人才储备。

一种是,在钱大妈工作满一年的店长可以承包门店。根据店型大小,他们需缴纳2.5万元至3万元的押金。钱大妈总部根据周边门店销售数据测算一个业绩标准,超出部分即为店长个人收益。

另一种被钱大妈称为“城市内加盟”,即钱大妈开放一定的加盟名额,选择优秀店长,由他们出资8万元,即可成为责任人,面对加盟商开放加盟权限。店长合伙人如果出现资金缺口,钱大妈可为其提供半年期的无息贷款。

钱大妈开启内部加盟后,扩张速度也在加快,店长缴纳5万元押金可以享有门店利润百分之五十的分成,副店长缴纳3万元押金享受门店利润百分之三十分成,如此一来更多优秀的员工内部加盟钱大妈门店,利润分配方式激励店长和副店长更加努力工作,也可以形成示范效应,加速钱大妈的加盟扩张。


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