门店小参谋丨 单店做得好，一开连锁就不行？因为你忽视了这2点！

为什么单店做得好，一开连锁就不行？

来源 | 蛋解创业

作者 | 一念   

（文章有删减）

很多创业者有过这样的体会，原本一家店可能经营的很好，两家店也勉强能应付，三四家店的时候就已经有了无力感。到了十家店，已经有很多环节顾及不到。

用单店思维经营连锁

运营一个连锁品牌，与经营一家门店有本质的区别。

单店经营，主要做的是产品和服务。单独一家店铺的成功，可能是因为具有自身独特性的偶然因素。但这些偶然的因素，未必能够支撑很多家店同时成功。

而连锁经营做的是品牌、财务、供应链、仓储物流等方面的管理和运营。

单店的成功，有其偶然因素。但连锁的成功，是要把这种偶然因素变成统一的必然因素。

比如以优质服务著称的海底捞，每一家海底捞门店，从顾客进店开始，到点餐、用餐、离店，整个的服务流程与内容，基本上都是统一的。通过统一的服务，把单店成功的偶然因素，变成多店成功的必然因素。

当然，服务只是其中的一个环节。当你想要做连锁扩张的时候，从产品、服务到运营的每个环节中，找出可以统一的因素，进行复制。这是连锁的基础。

但仅仅是经营思维的转变，还远远不够。更关键的是，怎么执行，这就要提到连锁经营失败的第二个主要原因。

“连”是基础，“锁”是核心

我们上面所提到的经营思维的转变，将单店成功的因素进行复制，这只是“连”。而如何保证这些复制的因素，能正常的运转，则是“锁”，也就是要搭建完善的标准化、规范化、信息化运营管理体系。

以麦当劳为例：

首先从产品的标准来看，麦当劳对食品有严格的要求。所有门店的食品质量和配料相同，在食品加工的每一个环节，都有一系列严格的质检标准。

同类汉堡的每一片面包厚度和直径都相同；

面包中的气泡直径0.5毫米，以此来保证最佳的口感；

汉堡中每一片肉，质量、配方、大小、形状，都有统一的标准。

再比如，煎汉堡时，每一片肉要煎多长时间，中间要翻动几次，翻动的顺序和动作，都有严格的标准。

除了产品，麦当劳在服务上也有严格的执行流程。

比如桌子用的抹布，怎么折叠都有统一的标准。原因在于，折叠好的抹布，可以更长时间的使用，避免了频繁更换抹布，提升了工作效率。

麦当劳在每一个细节都做到了极致，但这些只是“连”。如果只学到这些表面能够看到的标准，很容易陷入“连而不锁”的困境。

举个例子：麦当劳为了保证每一位顾客吃到最佳的食物，对已经加工好的食品，有严格的品控标准。超过一定时间，还没有销售出去的食品，就会被处理掉。

如果直接学习这样的制度，则很有可能造成大量的浪费，极大的增加成本。

但麦当劳在备餐的时候，每5分钟就会监控一次食品保存量，并且根据每小时不同的销售状况，进行相应数量的备餐，这个过程中有很复杂的计算过程。但就是这个制度，成为了食品质量的保障。

在麦当劳经营的所有环节中，都有标准化的执行流程，以此保障整个体系的顺利运转，这就是“锁”。

将“连”和“锁”同时做好，才是连锁经营能够成功的基础。而大部分经营失败的连锁品牌，都是只做到了“连”，却忽略了“锁”。

主要的原因是，“连”的实现相对容易，而“锁”却是需要验证。在进行品牌扩张之前，你也可以制定统一的产品标准和服务流程，但却无法保证整个体系能够顺利运转。