跨界 | 良品铺子、百果园、永辉超市如何依靠供应链实现品质致胜？

最近龙猫君深度的研究了一波自建渠道型产品品牌。

2、上游长期缺乏标准化体系指导会造成供应链端企业长期缺乏规模优势，不利于形成产业集群，产业集群是提升供应链产品品质的根本保证，这一切都要依赖下游企业的规模效应的保证，比如有良品铺子这样类型的大型企业。

再来看百果园这家企业，水果行业在过去也同样面临和休闲食品行业一样的困境，长期以来行业存在下列问题。

1、缺乏行业定义，什么是好水果？这个问题良品铺子所在的休闲食品业面临过同样的问题，就是如何定义产业的好产品。而水果产业也是如此，到底该怎么定义水果产业的好产品。没有定义，也就无所谓品牌升级的附加值。

2、上游也是直接对接农业市场，如果不能渗透到上游自己种植水果，就无法把握标准。上游农业企业产业基础普标薄弱，不具备整合规模化生产的能力。

3、水果品类品种丰富，跟良品铺子休闲食品类似，水果和休闲食品都面临着多SKU以及各种产地不同、品种不同的问题。

同样对于永辉这样以生鲜核心商超的公司也是同样的问题，上游更复杂可能还要去对接渔业企业，这些企业同样都面临着供应链过去散、小、品质无法保证问题，供应链上游普遍没有巨型企业出现，这就促使品牌端企业在渠道建设过程中，另一端要去保证供应链管控。下面以一张图来总结下这几家企业特点：

通过上面的表格我们可以总结一下良品铺子、百果园、永辉这类垂直整合供应链消费品公司特点以及为什么需要进行垂直供应链整合：

1、用户需求具有多样化特性，产品和品类丰富度非常高，必然要求进行供应链整合。

用户想吃零食，但是用户并不知道想吃什么零食，所以供给丰富，就非常重要，尤其是对于自建渠道型的食品品牌而言，品类供应要多元化，因为这是替代用户一日三餐之外的副食作用，并非是主食之外的刚性需求产品，这可能决定了品类丰富非常重要，可选择性丰富度是第一步突破口。

水果也是同样问题，你很难依靠一个水果品类去支撑下游市场，所以下游必然丰富度才是支撑开出足够店铺的根本性逻辑。

2、上游都是分散的农业行业，供应链极度分散。要想升级产业必须进行供应链整合。

在当下节点诞生保证高品质的垂直供应链企业大背景是，上游企业分散，不具备独自整合产业链的可能性，必然就会依赖下游产业链企业来进行产业链的整合，只有完成对产业链整合，产品高品质才能够保证。否则，上游不知道如何品牌化升级，也不具备单独自建渠道的可能性，在触达消费者层面就将会面临层层困境。

3、终端用户对高品质产品需求强烈，产业出现明显消费升级的特性，这也必然需要整合供应链。

终端用户的需求是拉动产品品牌提升升级的关键点，我们发现在休闲食品行业和水果行业消费升级明显，用户不只是追求吃得到，还追求高品质，以及还要追求能讲的清楚，你为什么好，为什么你的产品好？所以这时候垂直整合供应链，提升品质就是一个必然性选择。

总体而言，行业里出现良品铺子、百果园这种垂直整合供应链的企业，是用户最高品质、性价比追求导致的必然结果。

在一次直播中，百果园创始人，曾提到过他是如何打造供应链的：

百果园的供应链分三部分：

第一部分，从批发市场采购，百果园在全国门店都设立了地采部（在批发市场采购的部门），占15%；

第二部分，从全球的基地（产地）采购，产地采购会和供应商合作，也有百果园自己派人去收购的，大部分是和产地的供应商合作，这部分都属于地采，占55%；

第三部分，百果园在全国都有分布合作基地，基地的模式——由百果园进行研发，提炼种植的核心标准和关键性生产技术，然后提出标准，给予种植合作方，帮助和指导种植合作方种植，然后回收全部的果品，这部分占30%。

有了供应链，建立一套好水果的评判标准很重要。什么是好水果？这个问题也是长期以来困扰水果行业的大问题。百果园从2006年成立，现在发展到2200多家门店，突破标准的瓶颈，建立了一套果品标准体系，其核心就是定义了什么是好水果。围绕这个标准，逐步去建立各个环节相应的标准，一直到种植，这是一个体系和比较庞大的工程。

检验水果的首要标准当然是好吃。过去多数人对好水果持不同观点，正所谓“王婆卖瓜，自卖自夸”，更多是从外观评判，颜色好且大就是好水果，这个评判标准流行了很长一段时间。因为这类标准比较直观，也有的是以口感和营养作为评判标准。总的来说，没有统一口径。

总结起来，就是建立一套属于自己的行业标准是非常重要的，无独有偶，追求高品质产品的良品铺子也讲了一个类似的故事：

2018年9月17日，“2018年第三届中国坚果健康周”现场，一款名为“颗颗香原味葵花籽”的产品溯源受到行业关注。

这款产品原料产自阿勒泰，当地空气干燥，农作物少有病虫害，夏季日照时间长达17小时，昼夜温差大，天然适合葵花籽生长。

在培育阶段，良品铺子将OEM模式上溯到原料端，对原料品种、产地、种植、采收及分选进行直接把关。例如，播种时必须“稀种”，株距和行距分别增加20厘米；使用有机的生物质肥和农家肥。此外，成熟的葵盘要接受两轮分选，首先直径要大于40厘米，其次只取周边成熟度最佳的葵花籽。

在接下来的存储、运输、生产、质检、成品配送环节，良品铺子同样采取了可追溯、可量化的精细化管理标准。

比如说，储粮仓的屋顶高度要达到8米，用以隔绝日照，并且所有的原料用编织袋密封，放在离地10厘米的托盘上；比如说，每一批次的产品炒制的配料、温度、时间都需要提前试制，详细记录。

这个过程其实就是在定义产品标准。

所以至此龙猫君小小的总结一下，为了保证品质，这些优秀公司为了打造优质供应链，稳定产品品质做对了什么：

1、输出品质管理和行业标准保证上游供应链稳定性。

具体做法是通过依靠不断销售数据回转，形成一套优质的行业标准.

良品铺子的一颗瓜子要想出品，你首先需要定义清楚什么是好瓜子，比如颗粒度要多细、甜度、大小这些都需要有一套定义标准。

所以要想产品品质输出的高，需要终端需求方自己知道用户心中对于一个好产品是怎么定义的，把标准和颗粒度要做的足够细。