【干货】开到四五家店就发展不下去？老板们该反思一下企业组织力出了什么问题！

2016/11/7 10:02:42 chenhaisheng

把一家店开起来，也许并不是难事。

但想要把店开大开多，做到规模化发展，很多企业却举步维艰，徘徊不前。

餐饮行业的云味馆也曾遇到这样的“成长烦恼”，但找到方法，突破瓶颈之后，用两年的时间开了50家直营店，甚至有时一个月有条不紊地开三四家店，这是如何做到的？云味馆联合创始人、首席文化官何炜在中欧餐＋心传工坊的课堂上分享了云味馆的做法。

餐饮企业与汽车服务行业有诸多共通点，如服务标准化，房租压力大、连锁化趋势等，小编今日分享此文，希望大家能够从云味馆的案例分享中借鉴一二。

顶层设计 现在有很多新兴餐饮品牌，做到4-5个店以后就发展不下去，品牌价值好几个亿，开5个店、8个店、10个店，却不好意思把报表拿出来看，因为有5个店亏，2个店平，3个店赚钱。问题在哪里？因为许多老板天天忙于在外宣传，却忘了做最重要的事情，企业文化没时间做，组织涣散，赚不了钱，缺乏核心竞争力，而靠思维是吃不了饭的。 打造企业组织力的首要原则就是做好顶层设计，找到合适的合伙人。第一，合伙人的性格最好跟老板互补。第二，要和老板有不同的知识结构，取长补短。有理想，志同道合，相互信任，这是云味馆对合伙人的标准。云味馆现在有三大合伙人，三小合伙人，未来也计划有很多合伙人加入，而这些合伙人都是内部培养的。 除了内部培养合伙人，云味馆的顶层设计还讲究道法术，法就是规章制度和方法论，术其实就是落地的方式。

总经理是在落地环节，帮整个系统进行落地的。产品经理是在器的部分，主要负责产品设计。首席文化官则是一种符号，作为组织保证，落实企业文化，把企业高层的生活方式然后传播到基层，成为所有人的生活方式。 价值重塑 有些餐饮企业明明生意很好，客户、品牌、形象方方面面都做的不错，但从4个店到40个店却有了压力。云味馆在快速复制的时候，也遇到了瓶颈。而这种瓶颈换一种思维方式就很容易解决，那就是价值重塑。 在整个利润空间中重新花钱的方式就是重塑，而重塑的同时总利润也会增加。 第一，产品成本重塑。要讲究平衡战略、中庸之道，就是在低的线和高的线中找一个适合点。随着品牌的上升，销售价格会上升，成本会下降。所以，品牌力越强，价值重塑的空间就越大。 第二，员工价值重塑。云味馆在不盈利的时候，一边交学费，一边给员工发红包。学费交得越多，红包发得越重，员工就觉得越有希望，在最困难的时候也不放弃不抛弃。这也是企业文化的道，员工感知到后就会相信企业，会为企业付出心血。云味馆最早的店在2014年初，有34个员工，一个月40万的营业额。但云味馆对店长的要求比普通的快餐店至少高一倍，因为从一开始它的价值重塑就是给员工多收入，但是要做双倍的事情。慢慢适应这样的企业文化后，19个人做到了60多万的营业额。 组织创新 在员工培训上，云味馆把幸福学培训作为重要内容。比如找家庭教育专家来教员工，怎么跟老婆相处，怎么带孩子。看起来这跟生意毫无关系，甚至有些离谱。但何炜认为，员工幸福了就会稳定，稳定了就有执行力。云味馆还计划带领员工学习教练技术，这种技术在心理学的基础上发展而来，这也是帮助一个人跟他自己相处，跟团队相处的一种很好的方式。

在组织管理上，云味馆实施的是无疆界管理，采用项目制。目前雏形已经完成，有五六个项目在同步进行，效果良好。项目制也就是把一切工作模块化，云味馆把凡是可以跨部门一次性完成的工作称之为项目。

这种制度把干部的作用削弱，创始人、管理层只是协助项目完成，不充当主导作用。内部分为管理职位和专业职位，在这两个职位的员工可以负责项目。继而通过小项目、中项目、大项目的历练，慢慢把员工培养为副总或副总监级别。 在何炜看来，未来的组织一定不是管理型组织，而是上级对下级的服务组织。打破传统的官僚管理观念，才能打破开店的瓶颈。 （本文转载自公众号“餐饮老板内参”，转载请注明出处。）